Ну не знаю, моя преподавательница французского в ВУЗе стажировалась в Сорбонне, говорила, что образование там говно. 
во-первых «сорбонн» есть 15 или около того, и далеко не все они престижны. Поэтому обсуждать «говно или нет» можно только при точном знании, в какой именно она училась. А насчет качества - я не делал бы глобальных выводов на выборке из 1 человека. Всё на 100% зависит от преподавателя. Я древнеирландский изучал у Давида Штифтера - мировой авторитет #2 в области (авторитет #1 преподавать глупым студентам считает ниже своего достоинства) - замечательный специалист и человек. Он делает намного больше, чем обязан и знаний вкачивает на порядок больше, чем обязан по программе. Есть факультативы, тематические посиделки и т.д.
А вот про «говно» слышал об Оксфорде, где профессора увидишь только на экзамене. В течение семестра контактных часов 4 или 5 - и те скинуты докторантам, которые дают тебе список литературы для «самостоятельного изучения» и пшел нах. Возникает вопрос, за что же люди платят там 11 тыс фунтов. Список литературы мне и ЧатГПТ может выплюнуть
бесплатно.