плюс в итальянском есть преломление открытых е,о под ударением. В каталанском такого непотребства нет Ср. uomo vs. home, dieci vs deu
Каталанский в этом смысле исключение из правил, так-то первая спонтанная дифтонгизация нар. латыни (ĕ > i̯e, а затем ŏ > u̯o) оставила следы во всех романских. Но в каталанском была дифтонгизация перед палатальным как в окситанском и арагонском, но дифтонг стянулся. Ср. nit «ночь», lit «кровать».
UPD В португальском и галисийсом дифтонгизации тоже нет.