на общих основаниях кафе не могут работать по принципу шведского стола
не очень понимаю, что значит "на общих основаниях", но на белом свете полно заведений работающих по принципу шведского стола - от забегаловок на финских бензоколонках до вьетнамских ресторанов в Германии. Типа, платишь на входе фиксированную сумму и набираешь харчей сколько влезет.
Ну или как в латышском Лидо - там тебе порционно выдают котлеты, а пиво наливаешь ты сам...