вы когда бланки по-испански в последний раз заполняли? Я согласен, что так не говорят, люди вообще обычно только первой фамилией представляются. Но пишут в официальном документообороте - точно
ну вот возьмём Ernesto Rafael Guevara de la Serna
его родители
Celia de la Serna y Llosa и Ernesto Rafael Guevara Lynch
то есть Y возникает после сложных фамилий, чтобы показать, что предлоги и артикли относятся только к этой части