Далеко не факт, что перешли бы. Русская армия того времени состояла из рекрутов, призванных на 25 лет, т.е. фактически до конца жизни и полностью оторванных от массы крестьян. Это не мобилизованные во время ПМВ.
да и крепостными крестьянами, которым угрожала продажа на рынке, были далеко не все крестьяне. Государственных крестьян купить было нельзя а их было почти 50% населения.
