В принципе, можно сказать, что в наполеоне отразились и стабильнтсть, и нестабильность.
С одной стороны, его пекут уже десятилетиями. По примерно одному и тому же рецепту. И сохраняется очень высокая популярность. Он стабильно нравится большей части людей, которые вообще любят сладкое. Популярен среди людей, связанных с СССР и живущих заграницей. Причин для изменении ситуации в обозримом будущем не видно.
С другой стороны, уже лет двадцать под названием "Наполеон" в магазинах продают тоже слоеное, также с кремом, но при этом совершенно другое кондитерское изделие. С иным тестом, иным кремом, абсолютно иным вкусом. Вернее, это разные изделия с разным вкусом. И это каа раз признак перемен и нестабильности. Нет, не признак. Пример. Слава Богу, безобидный.