Теоретично, українське громадянство несумісне з громадянством інших країн (14 років тому ще було заборонено мати громадянство іншої країни одночасно з українським, зараз почали поступово дозволяти подвійне громадянство). Сам факт отримання громадянства Ізраїлю мав би бути приводом для автоматичного позбавлення громадянства України. Але фактично ця норма часто порушувалась, у т.ч., самими законотворцями. Тому все складно.
Громадянство України не може зникнути автоматично, позбавити його можна тільки за наказом президента. Тому в реальній практиці громадяни України можуть мати інші громадянства, поки президент не підпише відповідні накази. А, як ти й сказав, часто на це закриваються очі, та й просто так інформація про набуття громадянином України іншого громадянства або входження у підданство до уряду України не доходить.