Т.е. вначале было *дортоир > дортwир > дортwер > дортwар? Или как? 
Сначала был нисходящий дифтонг [oi̯], потом его развитие ничем не отличалось от развития спонтанного дифтонга из [е], он стал восходящим [u̯e], потом распался на аппроксимант и гласный [wɛ], а дальше судьба этого сочетания была разной. В Квебеке оно сохранилось в произношении многих носителей, в Иль-де-Франсе перешло в [wa] и это стало нормой в литязыке, в Нормандии сочетание сократилось до [ɛ] и это тоже частично попало в литнорму, напр., в произношении окончаний имперфекта.
