это и говорит о креолизации - лексика одной языковой группы а грамматика другой
Нет! Это происходит в смешанных язык, вроде мичифа, где предки носителей языка билингвы.
В креольских языках взаимопонимания контактных групп нет, что неизбежно ведёт к упрощению грамматики, чего собственно в болгарском языке мы не наблюдаем.
1. Глагольная система сохранилась в полной мере, можно даже сказать усложнилась.
2. В именной системе сохранились законсервированные падежные формы. В соседних языках (албанский, греческий, румынский) падежная система так или иначе сохранилась, поэтому нельзя объяснить ичезновение падежных форм субстратом. Процессы вроде возникновения артикля можно наблюдать и в русских говорах.
Процессы упрощения именной парадигмы можно наблюдать в белорусском.
Все изменения в болгарском языке обусловленны исключительно внутренним развитием.

Исчезновение падежей началось в средневековье, когда от фракийцев уже ничего не осталось, чтобы они могли как-то на что-то повлиять.