Горские евреи это иранцы принявшие иудаизм, или евреи проебавшие свой язык? 
Второе. Точно также евреи, жившие около Рейна, перешли на франконский диалект средненемецкого, развившийся позже в идиш, а евреи Пиренейского п-ва перешли на старокастильский, из которого получился ладино.