по поводу перехода с проса на рис скорее всего дело в урожайности или лёгкости выращивать и обрабатывать, потому как по калорийности просо и рис вполне сравнимы а по общей питательной ценности просо лучше риса 
рис можно снимать несколько урожаев в год, поэтому
нет, по калориям с га площади - рис превосходит просо. Неслучайно после этого в Китае произошел демографический взрыв. И вообще Азия стабильно обгоняет по демографии не-рисовые континенты