Что такое айран?

[Leo]

Так окрошку и на кефире делают. Только беда, ни разу ее не пробовал.
Всё собираюсь... но хаваю, что дают.

а кто даёт?

[pitonenko]

кормильцы

[Euskaldun]

На юге России,  у казаков на основе айрана(арьяна) делали окрошку: добавляли в него зелень лука, укропа, рубленное яйцо, огурцы, солили. А в более земледельчиских регионах окрошку делали на квасу.

казаки мешали сметану с кефиром, никаких айранов отродясь не было

[Gobino]

Так окрошку и на кефире делают. Только беда, ни разу ее не пробовал.
Всё собираюсь... но хаваю, что дают.

Россия узнала о кефире менее чем 150 лет назад, а массово употреблять стала только 100 лет назад.

[Euskaldun]

Россия узнала о кефире менее чем 150 лет назад, а массово употреблять стала только 100 лет назад.

а когда Россия узнала об айране?  И вас не смущает, что казаки живут в подножиях Кавказа, знакомство с кефиром там произошло намного раньше условного Тамбова

[Gobino]

казаки мешали сметану с кефиром, никаких айранов отродясь не было

Культуру кефира казаки не знали, они заквашивали молоко сметаной, как и в Украине, как и в Сибири, как и это делали тюрки. Потому, что именно в сметане содержится болгарская палочка, которая и создает мацони, йогурт, катык из которых получали айран. У казаков этот напиток назывался арьян или ирьян, а молоко из которого его получали - портошным молоком, т.к. прокисшую под действием сметаны массу молока заливали в завязанные портки и вешали для стекания сыворотки. Это та же тюркская технология получения сюзьмы и затем ее разводили водой и получали айран.

[Gobino]

а когда Россия узнала об айране?  И вас не смущает, что казаки живут в подножиях Кавказа, знакомство с кефиром там произошло намного раньше условного Тамбова

Об айране Россия знала всегда т.к. весь исторический период ей приходилось сталкиваться с тюрками.  Но айран не был национальным напитком славян-земледельцев, они пили квас и ели кисель. А вот кочевники-скотоводы тюрки - айран. Кстати, самоназвание казахов - казак.

[Toman]

И тот омский айран был примерно в такой же бутылке, в какой в Казахстане я покупал кумыс, а не в тетрапаке.

Так ещё бы. Тетрапак бы просто разорвало таким давлением, а у обычной молочной/кефирной пластиковой бутылки с толстым горлышком - либо сорвало бы крышку, либо выломило дно. Поэтому там только "газировочные" бутылки с силовым дном и тонким горлышком.
В этом плане фотки от Лео заставляют подозревать, что там тоже нечто принципиально иное, нежели то, что продаётся в российских магазинах под названием "айран", т.к. эти бутылки тоже явно не держат такое давление.

И да. Ещё характерна разница в сроках хранения. У того айрана, который продаётся в российских магазинах, срок хранения указывается в много месяцев, тогда как любые кефиры, ряженки, простокваши, йогуты - от примерно недели до 3 недель обычно.

[Kurt]

А пахта?

[Владимир]

Традиционная пахта — побочный продукт приготовления сливочного масла (англ. buttermilk). То, что сейчас продают в магазинах под этим названием, представляет собой пастеризованное и гомогенизированное молоко, в которое добавлены молочнокислые культуры, имитирующие традиционные. Старомодная пахта обычно менее густая.

[From_Omsk]

Вот айран в казахстанском супермаркете:



Это ряды с кефиром, йогуртами, молоком и т.д. И айраном.

А вот тан:



В закрытом холодильнике, вот в таких бутылках. И рядом кумыс в аналогичных:



Мне кажется, что здесь таном называют то, что в России обычно называют айраном (но и таном тоже). И именно о такого рода напитке говорили bvs и Gabino, именно его я пил в Омске (собственно, часть людей в России и, по-моему в Украине и считает, что тан и айран - это одно и то же или почти одно и то же). А в Казахстане айран - это кефир и/или простокваша, либо сходный с ними напиток.

[Leo]

я как то зашёл в иранский магазин и купил пару напитков с неизвестными названиями

[From_Omsk]

Кстати, любопытно, что тан намного дешевле кумыса.

[Leo]

Кстати, любопытно, что тан намного дешевле кумыса.

кумыс настоящий или типа кумысного напитка?

[From_Omsk]

кумыс настоящий или типа кумысного напитка?

Не знаю Я щас сам посмотрел на цены на фото. Глянь там, где тан и где кумыс. Второй примерно в 3 раза дороже, объем бутылок, как я понимаю, примерно одинаковый.