При анаеробному розкладанні вуглеводів дріжджами на спирт і вуглекислоту, на 1 моль етилового спирту утворюється 1 моль вуглекислого газу. Тобто, кожні 22,4л збільшення об'єму збродженого субстрату — це 46г виробленого чистого спирту (плюс-мінус зміна об'єму під тиском, вихід частини газу в атмосферу і т.п.).