Потому что файлы проекта - это исходный код, который не попадает в браузер непосредственно, а предварительно преобразуется ("билдится") вместе с зависимостями в так называемый "бандл" - набор файлов, который хостится на сервере. Поэтому нужна по крайней мере команда "сбилдить".
Во-вторых, при разработке неудобно билдить приложение после каждого изменения. Поэтому используется "дев-сервер", который позволяет запустить приложение локально и автоматически обновляет его, когда файлы приложения меняются. Поэтому на практике очень полезна команда "запустить дев-сервер".
В-третьих, при разработке могут использоваться утилиты. Например, eslint, который следит за стандартным форматированием кода. Хотя обычно линтер не приходится запускать руками: он используется через IDE или хуки гита.
Ну и гит - куда же без него.
