Я долгие годы имел дело только с газовой плитой. А когда столкнулся с электрической, понял, что она мне нравится гораздо меньше. Медленнее нагрев того, что поставлено на конфорки, меньше возможностей по контролю за уровнем нагрева, плита вся накаляется и медленно остывает. Говорят, современные дорогие электроплиты не обладают этими недостатками, но я с ними не сталкивался. Сейчас пользуюсь электроплитой.
Я перешёл недавно на современную индукционную плиту с советской плиты, обеспечиваемой газовым баллоном (газ у нас в городе отрезали в начале девяностых и до сих пор не провели в моём районе, хотя в последние годы провести в нескольких других районах осилили). Есть шесть степеней нагрева, есть таймер, а греется только та часть плиты, на которой стоит посуда. В целом да, действительно нет возможности нагреть так быстро, как можно на газу, открытом на полную катушку, но это приемлемая плата за устранение риска взорвать собственный подъезд.