Спросите. Вообще-то это банальность, современная венгерская кухня сформировалась в ресторанах Вены, как пример. Заодно поинтересуйтесь, как совковый общепит повлиял на кухню народов совка.
Традиционная в книгах и ресторанах и традиционная до середины XX века - две большие разницы. Совковый общепит в виде пюре с котлетой не отменяет традиционности крестьянского быта. Что-то я сомневаюсь, что пирог с рыбой, где рыба целиком, это из ресторанного быта. Всякие паренки и соленые колобки, хлеб на капустных листьях и пр.
Как и редешные пельмени, ушки.
Шаньги, в том числе крупяные.
