Пельмени и вареники

[Владимир]

Владимир, Вы сочиняете. И про закваску из воды и ржаной муки, и про ее хранение в сусеках.
ЯП вообще делает людей склонным нести хрень на серьезных началах.

Ига, прежде, чем критиковать, ознакомьтесь с первоисточником:
Эх, старуха! По коробу поскреби, по сусеку помети;
Я нигде не писал, что скрести надо по сусекам, напротив, скрести надо по коробу.
Не знаю, из каких пермских первоисточников вы взяли, что короб — это корзина.
Про закваску из воды и ржаной муки можно прочесть, где угодно, но вот откуда вы взяли мел??

[I. G.]

Ига, прежде, чем критиковать, ознакомьтесь с первоисточником:
Эх, старуха! По коробу поскреби, по сусеку помети;
Я нигде не писал, что скрести надо по сусекам, напротив, скрести надо по коробу.
Не знаю, из каких пермских первоисточников вы взяли, что короб — это корзина.
Про закваску из воды и ржаной муки можно прочесть, где угодно, но вот откуда вы взяли мел??

Плетеный короб.

[I. G.]

В производстве хлеба в деревнях использовали "мел", как правило, остатки от пива, так как пиво делали из ржаного солода, то на дне и оседала "обычная ржаная закваска".

1. Мел, а и у, м. 1. Дрожжи. Волог., 1822. Влад., Костром., Сев,-Двин., Арх., Север., Вост. Нет ли у тебя, кума, мелу, брагу бы, наквасить. Вят. Перм., У фин., Свердл., Урал.
2. Осадок в пиве домашнего приготовления, используемый для закваски пива, браги, кваса, теста
и т. п. Вохом. Волог., 1939. Сев.-Двин. Мел может быть с хмелем: для пива, браги, менее хмельной для накваски квашни. Перм. Свердл. || Закваска для хлебного теста. Вят., 1843. Варнав. Костром., Ср. Урал.

У коми "мел" называется майöл. Рецепт такой же.

[Владимир]

В производстве хлеба в деревнях использовали "мел", как правило, остатки от пива, так как пиво делали из ржаного солода, то на дне и оседала "обычная ржаная закваска".

Мне показалось, что тут используют СРЛЯ по умолчанию?

[I. G.]

Мне показалось, что тут используют СРЛЯ по умолчанию?

Вы знаете, как мел в СРЛЯ?

[Владимир]

Вы знаете, как мел в СРЛЯ?

«Старая закваска», не обязательно от пива, я же написал выше про вечный огонь

[I. G.]

«Старая закваска», не обязательно от пива, я же написал выше про вечный огонь

Я не этнограф, но все рассказывали про остатки от пива. Может, в каких-то регионах делали по-другому.
Пиво делали постоянно.

[pitonenko]

Карбонад кальция, некоторые очищают ей самогон

[Leo]

В деревнях из мела делали.

а этот рецерт из столицы?

[I. G.]

а этот рецерт из столицы?

В столице у меня информанты только покупающие хлеб в магазине.

[I. G.]

В производстве хлеба в деревнях использовали "мел", как правило, остатки от пива, так как пиво делали из ржаного солода, то на дне и оседала "обычная ржаная закваска".

1. Мел, а и у, м. 1. Дрожжи. Волог., 1822. Влад., Костром., Сев,-Двин., Арх., Север., Вост. Нет ли у тебя, кума, мелу, брагу бы, наквасить. Вят. Перм., У фин., Свердл., Урал.
2. Осадок в пиве домашнего приготовления, используемый для закваски пива, браги, кваса, теста
и т. п. Вохом. Волог., 1939. Сев.-Двин. Мел может быть с хмелем: для пива, браги, менее хмельной для накваски квашни. Перм. Свердл. || Закваска для хлебного теста. Вят., 1843. Варнав. Костром., Ср. Урал.

У коми "мел" называется майöл. Рецепт такой же.

Майöв в литнорме.

[Владимир]

Майöв в литнорме.

В принципе без разницы, понятно, о чём речь, а в-л чередований много и разных.

[Владимир]

Карбонад кальция, некоторые очищают ей самогон

Перманганат магния не юзали? Говорят, сивушные масла хорошо окисляет.
А вообще, «карбонад» — это свинина, то бишь закусь

[Yougi]

Однако лично мне поучительно было узнать и про то, каким манером россиянам промывают мозги создается убедительно звучащая дезинформация

Я не представляю себе каким малообразованным россиянином ( девушка из Канады, вроде как - ещё вопрос, кому она мозги промывает ) нужно быть, чтобы принять за правду бред, где перемешаны Гюрята Рогович, югорские восстания и Ермак, не говоря уже о тарелках.
 

помню в 80-е стояли холодильники для заморозки в магазинах в которых рядами стояли коробки с пельменями и больше ничего

Клевещете на советскую действительность. Нынче все знают, что "ничего" началось в лихие девяностые, когда отец нации подрабатывал переноской портфелей. А до того холодильники просто ломились от моржовых хренов с Чукотки.

Для начала 100 грамм ржаной муки смешать с холодной водой до консистенции густой сметаны, накрыть полотенцем и поставить в такое место, где нет сквозняков.

Самого главного не написали - туда плюнуть надо.

 А магазинные пельменя из хрящиков и обёрточной бумаги я люблю больше, чем самодельные из трёх видов мяса. Помню, надо было упаковку - из серого картона с мутным рисунком - потрясти: если гремит, значит пельмени хорошие, не слипшиеся.

Карбонад кальция, некоторые очищают ей самогон

КарбонаТ кальция - это сода СаСО3.
 Если хотя бы намекнёте, за счёт чего достигается очистка - буду очень признателен.

[Euskaldun]

При чём тут мел и пиво? Обычная ржаная закваска.

живое тесто с дрожжами