Склонение существительных в старопровансальском

[Владимир]

Я почему то считал что все склонения отмерли еще в народной латыни, ну исключая балканскую часть

Первые три склонения сохранялись в несколько преобразованном виде, в нар. латыни померло 4-е склонение, а 5-е было неустойчивым ещё в классической (ср. варианты māteriēs/māteria, fēlēs/fēlis). Что касается румынских падежей, то они скорее выглядят балканским новоделом, чем наследуют нар. латыни.

[Квас]

(Fēlēs - это, вроде бы, всё равно третье склонение, как nūbēs. То есть, теоретически, у него могли бы быть засвидетельствованы какие-то нетипичные формы в склонении, но я такого не знаю.)

[Владимир]

Вы правы, fēlēs склонялось только по 3-му склонению. Можно привести пример plēbēs, которое склонялось и по 5-му и по 3-му склонению, и в конечном счёте перешло в 3-е с NOM.SG plēbs.