Так все публикации почти всегда результат работы современных редакторов (!). Упражнения могут быть более упрощенными и иметь определенные комментарии к каким-то сложным формам. Но в любом случае то, что мы видим на бумаге, это почти всегда не совсем аутентичный текст, который собирают по сохранившимся источникам.
Древнегреческие источники не видела, а варианты отображения в публикациях древнерусских (и старорусских) много. Сверка разных списков, в одном источнике это слово затерто, то пропущено, тут букву не так написали, тут писарь забыл, что надо вставить Ъ или Ь, здесь он придумал, как "более правильно должно быть", этот фрагмент один добавил, другой убрал. При передаче средствами современной графики скорописи просто договариваются, какие выносные буквы как обозначать, что вообще упускать.
